关于油煎和油炸的区别(煎饼属于油炸吗)
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发表时间：2022-05-29 21:41
白柏青网友提问：
关于油煎和油炸的区别
优质答案：
一、用油量不同，油炸一般需要大量的油，油需要沉没过被炸食品。而油煎则用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食品放进往，使其熟透的过程。
二、火的大小不同，对于油炸来说，一般需要大火下锅油炸，这样才能使油炸食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的光彩和香味。
而油煎过程则用的是小火慢煎。火太大轻易将食品烧焦烧糊，使食品失往原有的美味。
三、适用场合不同，油炸主要适用于团状，或不规则外形的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。而油煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。
