盘点生抽和老抽的区别(生抽 老抽 什么区别)
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发表时间：2022-05-29 20:45
陈佳儒网友提问：
盘点生抽和老抽的区别
优质答案：
一、制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接进种曲，经自然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加进焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
二、颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
三、烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新开朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，假如鱼腥味比较大可以用生抽往腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
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