烙饼需不需要小苏打和碱(烙饼放苏打还是碱面)
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发表时间：2022-05-29 20:01
黄盛玫网友提问：
烙饼需不需要小苏打和碱
优质答案：
一、烙饼需要小苏打和碱,但是用其中一种即可,碱面的主要成分是碳酸钠,也就是纯碱,质地较粗糙。
二、小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口，碳酸氢钠俗称小苏打，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种产业用化学品，固体在50摄氏度以上开始逐渐分解天生碳酸钠、 二氧化碳和水，270摄氏度时完全分解。
三、小苏打溶解在烙饼面粉里可以中和酸，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后天生的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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