烧麦馅怎么做(烧麦馅怎么做的视频)

张雅男网友提问：

烧麦馅怎么做

优质答案：

一、食材：牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉 两把，约50g

二、将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6。

三、肉加进油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放进。

四、搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗透肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

五、搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗透肉馅当中，整个肉馅拍上往手感向水波一样摆动。

六、加进咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。

七、将热水倒进土豆淀粉当中。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，由于土豆淀粉会更加的劲道，而假如使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

8、加进粉面与肉打匀。

9、放进葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要留意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，

10、这里再添加一个切葱的小技巧：由于在烧麦中所需葱的数目较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条；再细细的切成葱碎，固然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤。

1一、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅轻易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。

以上就是肉馅,烧麦,馅儿的相关信息资料了，希望能帮到您。