如何自制葡萄酒(如何自制葡萄酒?放冰糖好还是白糖好?)

吴俊伯网友提问：

如何自制葡萄酒

优质答案：

一、预备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。

二、把葡萄用剪刀一个一个剪，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

三、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

四、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装进，装到收留器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)

五、加糖一般分几次加进。第一次在装进葡萄后24小时，加进一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)

六、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。

七、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，所以收留器尽量装满，拧紧瓶盖。

8、发酵后1个半月后即可。

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