白花鱼如何做好吃(白花鱼怎么吃好)

张雅慧网友提问：

白花鱼如何做好吃

优质答案：

一、白花鱼学名叫翘嘴鲌，属鲤形目,鲤科,鲌亚科,鲌属。俗称:大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。

二、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，往鳃，往肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

三、预备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

四、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。留意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

五、将切好的泡椒和姜末倒进，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼进味。 在闷鱼的时候就预备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒进锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。

六、这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候留意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进往之后，刺就被嘴挡住了。

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