家常自制腊肠的做法及配方(自己做腊肠的配方)

陈冠廷网友提问：

家常自制腊肠的做法及配方

优质答案：

一、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

二、先把肠衣里放进2勺盐，用手抓一抓，再用净水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

三、把前腿肉往皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。

四、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒进预备好的辣椒面。

五、再把预备好的其它的调料也都倒进，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

六、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

七、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，是非捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠均匀分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要往晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

以上就是肠衣,香肠,小茴香的相关信息资料了，希望能帮到您。