切菜的正确手势是怎样的(切菜手的姿势)
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发表时间：2022-05-29 18:44
李俊映网友提问：
切菜的正确手势是怎样的
优质答案：
一、右手握刀。在刀工操纵中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同，握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要适中，大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力牢牢握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力。刀工操纵中主要依靠腕力。握刀要求是稳、准、狠，应牢而不死，硬而不僵，软而不虚。练到一定功夫，轻松自然，灵活自如。
二、左手按稳物料。这里以切为例。左手的基本手势是：五指稍微合拢，自然弯曲。在刀工操纵中，手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。
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