蛋糕的烹饪方法(蛋糕的做法下厨房)

张欣桦网友提问：

蛋糕的烹饪方法

优质答案：

一、奶酪蛋糕。材料：消化饼干200公克、熔化奶油40公克、糖粉30公克、奶油乳酪1000公克、细砂糖200克、蛋2个、玉米粉80公克、牛奶400公克、动物性鲜奶油100克、柳橙皮50公克、香橙酒1大匙。做法：在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加进两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛进奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷躲。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡外形时，加进1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加进1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加进剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。留意搅拌的手法：从底部向上翻拌。尽对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。把拌好的蛋糕糊倒进蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3cm的高度。把蛋糕模放进烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上往没有活动的感觉时，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放进冰箱，冷躲4个小时以上再切块食用。

二、苹果蛋糕。材料：黄油或植物黄油80克、白糖75克、鸡蛋1个、面粉150克、苹果（中等大小）3-4个、蛋糕发粉2小勺、桂皮粉2小勺。做法：黄油切成小块，加进白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺进油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，留意不要用力搅转揉和。苹果洗净削皮往核，切成小块。取直径为20厘米的圆烤盒，内展一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平展在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

三、海绵蛋糕。原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。做法：预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上展上垫纸，再放好蛋糕圈备用。将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。在搅拌桶内倒进蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加进低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。将蛋白和另一半白糖放进另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌进蛋黄混合物，拌和均匀，装进备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

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