鱼香茄子的烹饪方法(鱼香茄子怎么做好吃)

阮旭麟网友提问：

鱼香茄子的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。做法：选长身茄瓜批往皮，往掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。烧热锅，下油，烧至约六成滚，投进茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤往油分。趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加进绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调进少许生粉，加进包尾油。转盛进瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

二、做法二。材料：咸鱼100克，茄子400克，毛豆仁3克，汤100克。调料：鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克。做法：咸鱼往骨、皮，切成方丁，放凉水中泡往咸味；茄子往皮切成条。锅放油，烧热，放进茄子炸软，捞出沥往油。锅留底进味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛进烧热的煲中。

三、做法三。主料：茄子4根、五花肉50克。调料：酱油1勺、姜适、料酒一、豆瓣酱适量、柠檬汁少许、细香葱适量、植物油适量、白糖半勺。做法：茄子清洗干净后滚刀切成小块。在收留器里放进水后挤上柠檬汁，或者加进几勺白醋。放进切好的茄子浸泡十分钟左右。五花肉清洗后切成细丁。生姜切成丝。热锅冷油，加进五花肉细丁煸炒直到出油为止。加进生姜丝炒出香味。放进茄子，爆炒几下。放进半勺白糖。加进一勺左右的料酒和酱油上色。加进豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

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