热锅凉油不粘的原因是什么(油热不粘锅还是油凉不粘锅)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-05-29 17:50
张怡君网友提问：
热锅凉油不粘的原因是什么
优质答案：
一、热锅凉油实在原理就是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进往后油迅速的进进小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内。当烹饪的时候把食材放进锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在食材和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。
二、热锅冷油的烹饪方式，锅烧热倒进冷油，可以适当降低锅的温度，油进锅后马上倒进食材，当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的，一旦超过180°C，一系列变化就发生了。首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。
以上就是不饱和,脂肪酸,细小的相关信息资料了，希望能帮到您。
