甜酱的做法(甜面酱的做法视频)

黎怡文网友提问：

甜酱的做法

优质答案：

一、馒头曲100kg，盐水100g。将馒头曲放进发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加进55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐展满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加进。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

二、白糖20g、面粉40g 辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量，预备好原材料，面粉加水，调成糊状。加进白糖，加进老抽，调匀。锅里倒进油。在油没热的时候，将面糊倒进，要迅速搅拌。假如面糊下锅后结块，立即再添冷水进往。期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。按个人口味加进盐。关火加进味精。等凉后，装进保鲜盒保存。

三、面粉2斤、水适量、老抽酱油适量、白砂糖适量、色拉油少量。 冷水中加进老抽，再放进面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉，开小火，把面粉液倒进锅中，用铲子慢慢搅拌，放进细砂糖，等酱变浓稠，滴1到2滴食用油，再搅拌一下就可以了。

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