什么是热锅冷油(热锅冷油和冷锅冷油)
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发表时间：2022-05-29 17:01
林雅豪网友提问：
什么是热锅冷油
优质答案：
一、将锅（或勺）擦净，放进适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放进适量温油或冷油，立即投进原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。
二、原料投进温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于伸展伸开，使其受热充分，并且均匀，疏松爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。
三、另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放进油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
以上就是原料,放入,热油的相关信息资料了，希望能帮到您。
