什么是焯水(什么是焯水?)
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发表时间：2022-05-29 17:00
沈皓孝网友提问：
什么是焯水
优质答案：
一、焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。
二、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别留意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放进锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
三、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
四、有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
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