麻辣鱼的做法步骤(麻辣辣鱼的做法和步骤)

陈建彰网友提问：

麻辣鱼的做法步骤

优质答案：

一、做法一：预备用料。草鱼、蒜、干红辣椒、鸡精、盐、花生油、泡山椒、姜、葱、芽菜。用刀把鱼头剁掉,从中间劈开；从鱼尾开始片成鱼片；鱼片用红薯淀粉抓匀,芽菜洗净,各种调料备用；锅里放油,先放大蒜炸香；下进花椒，葱姜爆锅；再下鱼骨炒一下,放泡山椒；放水烧开后,炖10分钟,放进绿芽菜烧开；芽菜熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中；再把鱼片用筷子一片一片进锅中；开锅后就熟了,连汤到进芽菜上面；锅里加进花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟；把熬好的辣椒到在鱼片上即可。

二、做法二：预备用料。黑鱼、胡萝卜、西芹、姜、大蒜、大葱、辣椒、花椒、豆瓣、盐、酱油、料酒、味精、鸡精、鸡粉、陈皮、醋、淀粉、植物油、辣椒油。将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；锅内倒进约100克植物油烧热后倒进本品调料包1袋炒香，再在锅内加进高汤或水约800克烧沸；先将鱼头煮1分钟，再加进其他鱼片煮3-5分钟起锅；将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放进葱节即可食用。

三、做法三：预备用料。草鱼、黄瓜、芽菜、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉。把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放进一个较大的碗里，加进一些拍碎的葱姜，调进1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；腌制好的鱼片，往掉葱姜，加进半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先预备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；把芽菜焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放进用来盛鱼的大碗里；锅烧热，加进少许食用油，下进姜片煸香；下进三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加进少许白糖，一起翻炒；直至炒出红油，加进适量净水，煮开；用漏勺捞出锅里的调料渣；水大开的时候，加进鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调进少许鸡粉；煮好的鱼片倒进前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上；另起锅倒进少许油，下进花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟；趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。

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