蒸包子发面的方法窍门有哪些(蒸包子发面的步骤)

周志杰网友提问：

蒸包子发面的方法窍门有哪些

优质答案：

一、酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进往，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。假如水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。

二、留意水的用量。在发面的时候要加水进往搅拌面粉，这时应该要留意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加进250克左右的水，这样终极揉出来的面粉才会软硬适中。假如是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。

三、边倒水边搅拌。在搅拌面团的时候应该要留意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进往以后才会往搅拌面团，这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。

四、不要加碱。在发面的过程当中有很多人可能会加进碱进往，由于担心加进酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加进一点碱进往中和酸味，实在用酵母来发面不需要加进碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加进碱。

五、面团发酵好了以后要排气。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了，实在这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子，还应该要先把面团揉搓几下。

六、这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成。

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