西瓜酒怎么制作(自制西瓜酒的酿制方法)

吴建豪网友提问：

西瓜酒怎么制作

优质答案：

西瓜酒的制作方法：

一、原料选择：选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

二、榨汁：先将西瓜洗净并沥干水分，然后往皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒进搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。留意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和光彩。

三、调配：待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放进经过消鸩杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加进纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加进3％～5％的酒曲。为防止酸败可加进少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。

四、发酵：将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸进另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加进蔗糖，待蔗糖溶解后，倒进锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛进缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加进白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。

五、装瓶、杀菌、贮存：将西瓜酒装进干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。

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