烤羊头制作方法(烤羊头肉怎么做好吃)

赖和慈网友提问：

烤羊头制作方法

优质答案：

一、选用2至3龄也称“四六口”蒙古产的山羊头，放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复洗擦头皮，刷得越白截止好。再把羊嘴掰开，用小毛刷探入口内洗擦口腔，并在水内往返移动着洗擦，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

二、锅内倒进凉水，在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放进锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨，削往嘴岔上的毛根，片往沿不整洁的肉。再贴着舌，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌，在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。

三、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干，倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

四、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米间隔片进一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨，均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛进盘内，撒上椒盐即可。

以上就是颅骨,脸子,放在的相关信息资料了，希望能帮到您。