蒸凉皮易碎的三点原因介绍(蒸凉皮为什么会开裂还很软)
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发表时间：2022-05-29 15:12
邱贞伟网友提问：
蒸凉皮易碎的三点原因介绍
优质答案：
一、选用的面粉不是高筋面粉
制作凉皮最好是选用高筋面粉，高筋面粉的筋度比一般的面粉更高，蛋白质的含量和水含量用比较高，制作的凉皮更有筋道，假如是用低筋面粉制作凉拌，可能就会出现疏松易碎的现象。
二、面浆没有调好
制作凉皮的关键是调制好面浆，假如面浆的浓度不够，蒸出来的凉皮可能会碎，一般用5斤的面粉，需要用2的斤才合适，并且最好是用温水调和成面团，然后静置醒发30分钟，将面团放进温水中揉出面筋后，等待面浆沉淀5-8个小时左右，再往掉表面的净水即可。
三、蒸煮的火候不够
一般蒸凉皮需要先用大火定型，大约蒸煮3分钟左右，凉皮就基本有了大体的外形，然后再用中火蒸5分钟左右，凉皮就基本蒸好了，这样蒸的凉皮不仅不会碎，吃起来弹性也非常的足。
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