关于皮蛋是碱性还是酸性(鸡蛋壳是碱性还是酸性)
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发表时间：2022-05-29 14:43
祖冠珠网友提问：
关于皮蛋是碱性还是酸性
优质答案：
一、皮蛋是碱性食品。
二、皮蛋呈碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。在夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时需要加适量醋中和碱性，能保护肠胃。
三、皮蛋原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的业者为了避免凝聚好的蛋白再液化，会添加少许铅、铜等重金属以进步安定度，于是结出松花图案。
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