鱼头怎么泡饭(鱼头泡饭的做法 最正宗的做法)

张伦启网友提问：

鱼头怎么泡饭

优质答案：

一、材料：草鱼1条（约750克）。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。

二、草鱼宰杀，刮鳞后往头、往尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。

三、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。

四、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。

五、煮锅置旺火上，放进1000克净水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下进鱼片大火汆2分钟至断生捞出。

六、另取锅置火上，倒进色拉油烧至五成热，下进蒜米小火炒香，放进鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加进鱼片小火煮5分钟至进味，放进小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅进钵即成。

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