怎么自制葡萄酒(怎么自制葡萄酒?)

袁富毓网友提问：

怎么自制葡萄酒

优质答案：

一、清洗晾干：原料买来后，首先往除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。清洗葡萄，可以往除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降。不洗葡萄，则避免了上述风险。留意，假如要清洗一定要晾干，切忌太阳下暴晒。

二、除梗破碎：清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的收留器和双手都需要干净，收留器要求无水无油，双手要洗净。用手将葡萄挤破，往除果梗，收留器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制收留器。

三、加糖：可以在破碎葡萄后一次性加进，也可以在发酵启动后分1-2次分期加进。加糖量主要由葡萄品种决定，假如是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2~10:2之间。假如是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1~10:1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。

四、装罐：葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然假如可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。留意破碎后的葡萄溶液不能把收留器装满，最好装到收留器的3分之2处，由于后期的发酵过程产生大量气体，假如装的很满会出现溢出现象。

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