抓好食堂的管理应该怎么做(食堂如何加强管理)

杨德法网友提问：

抓好食堂的管理应该怎么做

优质答案：

一、健全完善规章制度。

健全的规章制度，是实施科学治理的基础，要求食堂治理职员和炊事职员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》，在此基础上，完善修订了《采买制度》、《出进库制度》、《就餐治理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项治理制度，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了具体的规定，做到了食品卫生治理有章可循，有规可依，推动食堂治理工作的有效进行，把员工免费就餐的惠民政策落实好。

二、员工参与严把采购关。

为杜尽在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数目进行现场监视。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。

三、确保食堂安全与卫生。

采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：

（1）对于采购回来的食品在验收后进库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜；破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数；

（2）肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分类单独存放不能挤压；

（3）库房要保持干燥、透风、干净；四是要在整个采购、运输、验收、挑选、进库过程中都要轻拿轻放。

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