腌制鸭蛋好吃的秘诀(鸭蛋如何腌好吃)

周勇映网友提问：

腌制鸭蛋好吃的秘诀

优质答案：

一、主料：新鲜鸭蛋30个。辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量。

二、新鲜鸭蛋用刷子洗擦干净。

三、用干布上擦干水分，再置于阳光下的透风处彻底晒干。重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才轻易出油。但不能放在高温下暴晒，轻易晒出裂纹。

四、无水无油的盘中倒进适量盐。最好用颗粒细的盐。

五、白酒倒进无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。

六、将鸭蛋放进白酒碗中浸湿。

七、浸湿后可立即取出鸭蛋，放进盘中均匀裹上盐。

8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放进塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。重点：腌制鸭蛋年龄需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才轻易出油，口感也更好。

9、锅中倒进适量水，将腌制好的咸鸭蛋放进锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。煮蛋类一定要冷水进锅，假如等水烧开后再放进锅中轻易破裂。

10、煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，假如再腌制15天左右，会富的流油的哦！

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