排骨汤怎么熬成白色的(排骨怎么熬出白色汤了)
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发表时间：2022-05-29 13:41
许金志网友提问：
排骨汤怎么熬成白色的
优质答案：
一、冷水下锅：若用热水煮，排骨表面肉的蛋白质轻易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生。
二、先焯水：焯水可以往掉排骨表面的血沫，从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染，可让熬制的排骨汤更加奶白。
三、定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更轻易被熬成白色。
四、先过油炒：通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
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