储存大量红辣椒方法是什么(红辣椒的保存方法)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-29 13:15作者:黄雅俐

储存大量红辣椒方法是什么(红辣椒的保存方法)

王懿善网友提问:

储存大量红辣椒方法是什么

优质答案:

一、腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放进器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,进油锅翻炒,可加进各种配料调味(如加进米粉类可作成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失往即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点还是咸辣。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。

二、干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失往(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

三、泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放进泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭。

四、冻制法:即将鲜辣椒装进食品袋放进冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻进冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味的。

五、酱制法:即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加进豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用时打开,取完再封上,可储存数年。可直接下锅使用,但应十分留意把握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜,如粉蒸肉等。

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