怎么制作蟹粉(什么叫蟹粉,如何制作)

李淑琦网友提问：

怎么制作蟹粉

优质答案：

一、食材：大闸蟹4只、姜片19片、葱3根、料酒2勺、植物油80g、花雕酒1勺、盐1/4勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺。

二、大闸蟹两雄两雌，都是3两左右。预备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结，放进蒸锅的水中烧开，将大闸蟹捆好刷净，水烧开后，将大闸蟹肚皮朝上放进蒸锅，盖上锅盖蒸20分钟。

三、大闸蟹蒸熟后，弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺。

四、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分别挖出预备。

五、锅中倒进80g植物油，放进15片姜，煎至表面金黄后捞出，转小火。

六、放进蟹壳，慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆，蟹油就熬好了，捞出蟹壳丢弃。

七、熬好的蟹壳油中加进蟹膏（雄蟹的），轻轻晃动锅子搅拌均匀，再加进块状的蟹黄（雌蟹的），用木铲轻轻搅拌，尽量保证蟹黄完整。

8、再加进蟹肉，混合熬制5-6分钟后，倒进1勺花雕酒往腥增香，待酒气挥发后，加进1/4勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，搅拌均匀后关火。不要煮太干，蟹肉中留下些许水分会更好吃。

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