怎样储存野山椒(野山胡椒怎么保存)

王怡以网友提问：

怎样储存野山椒

优质答案：

一、酱制法，将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加进豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若适当密封[取用时打开，取完再封]，可储存数年.可直接下锅使用，但应十分留意把握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等]。

二、腌制法。一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放进器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，进油锅翻炒，可加进各种配料调味[如加进米粉类可作成风味独特的雑辣椒]，至辣椒水分基本失往即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点还是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。

三、干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失往[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

四、泡制法。即将鲜辣椒[最好选用很小的青红辣椒]洗净晾干后，放进泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。

五、冻制法。即将鲜辣椒装进食品袋放进冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化]。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻进冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

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