葡萄醋如何储存(自制葡萄醋的保质期)
柴裕苹网友提问:
葡萄醋如何储存
优质答案:
一、葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋,尤其是在酿酒大国,如法国、意大利、西班牙等国家。
二、葡萄醋有两类做法,一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵,待酒精转成醋酸即成醋,这种醋又称为葡萄酒醋;另一种是用新鲜葡萄直接酿醋。
三、用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄往梗,破皮,榨汁,之后将葡萄汁加热,让葡萄汁水分蒸发,借以进步糖分达到浓缩的效果,这样可以避免发酵过快(至于煮的时间与温度,各家醋厂都不尽相同)。然后,将浓缩过的葡萄汁放进木桶内,让它慢慢发酵,历经季节温度高低的变化,醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。
四、陈酿葡萄酒与葡萄醋最大的差别在于葡萄酒要与氧隔尽,所以会将木桶全部装满封装好,有的还会添加二氧化硫来避免氧化。但是葡萄醋却要在装葡萄醋的木桶留一些空间,木桶也不会封起来,木桶上方的开口只用布盖住,让醋液接触空气,继续氧化陈酿,也让水分自然蒸发。
五、按照上述生产方法制造出来的葡萄醋,可以长期保存。
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