如何做榴莲蛋糕(榴莲蛋糕制作过程)

邱益勇网友提问：

如何做榴莲蛋糕

优质答案：

一、食材：低筋粉50g、淀粉30g、黄油10g、淡奶油300g、鸡蛋3个、榴莲250g、牛奶250g、糖粉45g。

二、班戟皮面糊材料：低筋粉、淀粉、鸡蛋、黄油、牛奶、细砂糖。

三、先把细砂糖加进到鸡蛋里，一起搅拌均匀，打发至鱼眼泡（冷躲的鸡蛋不易打发但是打法后稳定，建议新手使用常温的鸡蛋），打发时间大概2-3分钟，先低速，然后高速。

四、在蛋黄糊中加进牛奶继续搅拌均匀。

五、黄油从冰箱中拿出来，切小块，放进收留器中，隔温水加热至融化，然后把融化的黄油加进到蛋黄糊中。

六、低筋粉和淀粉混合后，过筛进加进蛋黄糊中，搅拌均匀。

七、调好的班戟皮面糊，过滤一下，再放冷躲冰箱静置半小时待用。（过滤的作用是把面糊中的气泡过滤掉，这样做的班戟皮时候，班戟皮会比较平整）。

8、冰箱取出面糊，不粘锅用小火加热，舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成一个饼，留意火候，不要烧焦，这样才能有鲜艳的黄色，重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用（大概能做13张饼皮）。

9、榴莲肉用电动打蛋器打坏成泥状

10、在淡奶油中加细砂糖打发至黏稠状，时间大概5-7分钟，留意不用完全打发，不要打过打太硬。

1一、把打坏的榴莲肉加进到打发的淡奶油里一起拌均匀。

1二、取一个大盘子，最底层放两张蛋饼，抹上榴莲奶油馅。在馅上放一张饼皮，再抹上榴莲奶油馅重复同样的做法至饼皮放完，假如想要平整的话，抹上奶油后用手轻轻抹平班戟皮就好，冷躲2小时后再切块食用口感更佳！

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