红曲米酒为何有苦味道要如何处理(红曲米去除苦味)
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发表时间：2022-05-26 22:01
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苏琪山网友提问：
红曲米酒为何有苦味道要如何处理
优质答案：
一、红曲米酒有苦味的原因：米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇形成酒，米酒的发酵过程是混合进行的，发酵1到2天以糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛，大量的糖被消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步变味成酸苦，发酵5到7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失，呈现苦味。
二、红曲米酒出现苦味无法处理，需要重新酿制，在酿制过程中需要留意酿制时间。
以上就是米酒,苦味,乙醇的相关信息资料了，希望能帮到您。
