臭豆腐卤如何做(臭豆腐卤汁怎么做)

张明翰网友提问：

臭豆腐卤如何做

优质答案：

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）。

一、做法：冷水15千克，放进豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加进食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（天天搅动一次），发酵后即成卤水。

二、留意：卤水切勿占油，要留意清洁卫生，防止杂物混进，而且要根据四季不同气温的灵活把握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加进一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要留意经常留老卤水（越久越好）。

三、检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，假如不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进往，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加进适量的盐，以保持咸淡正常）。

以上就是卤水,豆豉,臭豆腐的相关信息资料了，希望能帮到您。