西瓜酱豆正宗做法(西瓜酱豆制作)

陈馨薇网友提问：

西瓜酱豆正宗做法

优质答案：

一、材料：黄豆、面粉、西瓜、花椒、大料、桂皮、盐、葱、姜、蒜、辣椒。

二、【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添进自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

三、黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。假如豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

四、【捂豆】（这一步比较恶心，慎进）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上展三四层报纸，报纸上再展一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀展在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再展上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、湿润的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

五、黄豆捂到第3天时，假如黄豆发乌，说明捂得恰到好处，假如发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

六、【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预告，假如一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

七、一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加进盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒进预备好的大盆中，再倒进晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放进西瓜瓤搅拌。

8、把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

9、把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

10、【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒进酱豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。

1一、等到水收至合适的稠度，加进蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。

以上就是黄豆,放在,花椒的相关信息资料了，希望能帮到您。