火锅店保存菜品方法分享(火锅菜怎么保存)

蔡佩圣网友提问：

火锅店保存菜品方法分享

优质答案：

一、蔬菜类切勿提前洗涤。

由于素菜的种类繁多，我们无法估计今天的顾客究竟会点哪些菜，所以为了避免食材的新鲜度受损，那些只需洗涤的素菜就不建议提前预备，而对于土豆、藕片这类需要一定加工的素菜来说，我们建议可以根据往日的销售量进行洗涤、切配，但是切记，切好的食材需放置于水中保鲜，避免氧化发黑。

二、冻货类食品需冰冻处理。

在火锅桌上有很多冰冻类食品是顾客比较偏爱的，比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗儿鱼等等，这类食品需要放置于冷冻柜中，但是为了让食客能更快的享受美味，我们往往会提前备置少量放于保鲜室解冻，但是要留意，解冻的量一定不能过大，避免销售不完再次放回冷冻室，由于这类食品假如二次解冻的话，很轻易发生变质。

三、毛肚、鸭肠类要注重保鲜。

毛肚、鸭肠和黄喉是吃火锅必不可少的三样菜，它们的销量很大，所以一些采购职员在备货时往往会多购买一些，但是假如未能在当天销完，该如何处理呢?一般来说，毛肚、鸭肠、黄喉这些食材，为了让顾客吃到它的新鲜爽脆度，建议是当日销售完毕，但是假如未能销售完我们也可以将其密封并放进冷冻室保存。

以上就是素菜,这类,冷冻室的相关信息资料了，希望能帮到您。