怎么解冻冷冻鸡柳不会烂(冻鸡柳解冻后都软了)

江佳芸网友提问：

怎么解冻冷冻鸡柳不会烂

优质答案：

一、用4～20℃的净水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体，不适合于分割肉。此方法的优点是速度快、肉汁损失少。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时，用10℃水喷洒解冻需20～22小时。在5℃空气中解冻禽肉需要24～30小时，而在水中只需3～4小时。

二、将冻肉悬挂在解冻间，向室内通进水蒸气，当蒸汽凝聚于肉表面时，将解冻室的温度由45℃降低至1℃，并停止通进水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。

三、真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的鸡肉，利用真空解冻装置只需60分钟。

四、微波解冻法是选用产业用微波915兆赫兹，直接作用于冻肉上。肉在微波的作用下，极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量，以达到解冻目的。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀；可以减少肉损，降低消耗；安全，整洁，无交叉污染；设备占地面积小，操纵方便，使用寿命长，可连续生产。

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