馒头发酸的原因(馒头发酸是怎么回事)
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发表时间：2022-05-29 10:13
赖志文网友提问：
馒头发酸的原因
优质答案：
一、可能是酵母放多了，也可能是发酵太久了。
二、酵母是一种单细胞真菌，当温度达到20~30°时，活性旺盛，当温度达到35~38°时，酵母会产生大量的二氧化碳，就会让面团膨胀发起来。在发酵过程中，酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。
三、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过，发酵产生的自然酸味是很少的，不会使馒头发酸。但是假如酵母粉放多了，这样就会让面团过度发酵，也就是我们常说的，面团发过了，那么做出来的馒头吃起来就会有酸味！
四、面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头也会轻易发酸，吃起来口感也不好。
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