正宗四川泡菜制作方法有哪些(四川传统泡菜制作法)

蔡军羽网友提问：

正宗四川泡菜制作方法有哪些

优质答案：

一、四川泡菜尽味

用料：水萝卜１５００克、豆角５００克、蒜１０头、姜２大块、花椒１把、盐１５０克、凉开水适量、红尖椒１５０克。

制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加进凉开水。加进食盐，盐和水的比例为１：５０。水萝卜先放在坛子里，上面加进豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。

二、正中四川泡菜

食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。

制作方法；先把洗干净沥干水分的白萝卜切往两头，再刨往外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切往两头刨往外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中，再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切往老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放进凉开水，放一半就可以了，再放进切好的泡菜，放进2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进往，在瓶中放进泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进往，再放进半瓶白醋，增加酸味，加进少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了。

三、爽口四川泡菜

食材；辣椒适量、胡萝卜适量、姜适量、葱适量。

方法/步骤；把剥好的葱姜放进罐子。泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，由于它比别的东西熟的慢，选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的，把长豆角放进往的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下往，防止它漂在表面。开始倒进老汤！起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了，然后再加进半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。最后把花椒水倒进坛子里，恰好可以没过菜，就大功告成了。

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