怎么做熊掌好吃(熊掌怎么做好吃的视频教学)

邱益勇网友提问：

怎么做熊掌好吃

优质答案：

一、食材：熊掌1只(约2000克)，火腿50克，冬笋50克，口蘑25克，油菜心14棵，青虾肉100克，猪肥膘肉50克，淀粉50克，鸡蛋清50克，料酒40克，味精3克，盐适量，葱I段，姜1块， 植物油100克，鸡油25克，芝麻油l5克，鸡汤1250克。

二、炒锅加底油烧热，用葱段、姜片炮锅，烹进料酒，加鸡汤、盐、味精，放进发好的熊掌，烧沸后倒进砂锅中，将熊掌吨至酥烂时端下，拣出葱段、姜片。 将砂锅中的原汤倒进炒锅中，熊掌掌面朝下，轻轻放进锅中，用小火熄透，调好口味，勾荧。

三、大翻锅后，将熊掌拖进盘中。锅内余汁用鸡油炒亮，浇在熊掌上面。 菜心切往尾稍，制成长6.6厘米的段，下沸水中焊透捞出，用冷水浸凉，捞出沥净水分，然后放收留器中，用盐、味精掩渍进味，再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放收留器中，加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。

四、每判菜心，在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整洁)，虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末 点缀一下，然后摆在盘内，上屉用小火蒸熟(约3~4分钟)，取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热，放葱、姜末炮锅，添进适量鸡汤，用盐和味精调味，勾芡后加些明油。

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