煲汤的误区介绍(煲汤科学吗)

林万辰网友提问：

煲汤的误区介绍

优质答案：

一、乱加“料”

不少人希看通过喝汤进补，因而在煲汤时会加进一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的冷、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当回、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体冷气过盛的人，应选择当回、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时假如想要加中药材，最好根据自己的体质来。

二、汤大沸

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。由于大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

三、调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放进姜片、月桂叶和花椒即可。

四、加水少

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食品的溶剂。人们在煲汤时轻易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。假如中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

五、早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人以为早点加盐可以让盐完全“融进”食材和汤中，进步汤的口感，这实在是一种误解。由于盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

六、煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。实在，假如是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食品中的营养也会慢慢流失。假如是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

以上就是煲汤,加水,中药材的相关信息资料了，希望能帮到您。