古法烧鹅怎么做法(古法烤鹅的做法)
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发表时间：2022-05-29 09:14
刁佑正网友提问：
古法烧鹅怎么做法
优质答案：
一、食材：黑鹅4kg-5kg，姜20g，葱3条，蒜蓉20g，八角2个，二汤50ml，上皮水500ml，白芝麻粉50g，烧鹅盐50g，生猪酱60g，玫瑰露10ml。
二、将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒进鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
三、从鹅颈处插进充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
四、烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水分。
五、上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放进炉。
六、烧制时一定要把握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
七、烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判定是否符合火候。
以上就是烧鹅,表皮,蒜蓉的相关信息资料了，希望能帮到您。
