用保鲜膜压肘花的窍门(怎样压肘花窍门)

叶木书网友提问：

用保鲜膜压肘花的窍门

优质答案：

一、预备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

二、做法：一个后肘，往掉中间的骨头，肘子肉平展在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。假如肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。预备一锅净水，放进肘子，基本莫过肘子即可，煮开，往掉血沫。预备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放进煮好的肘子，预备用高压锅烹制。

三、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳往掉。预备保鲜膜平展在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的外形。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

以上就是肘子,保鲜膜,桂皮的相关信息资料了，希望能帮到您。