腊肉的选购与保存介绍(腊肉的储存条件)

郑协荣网友提问：

腊肉的选购与保存介绍

优质答案：

一、腊肉的选购方法：若腊肉光彩鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色昏暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；假如瘦肉部分呈现玄色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

二、腊肉的保存方法：腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大冷以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉固然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷躲室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

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