小龙虾的烹饪方法(小龙虾的烹饪方法有哪些)

郑镇宇网友提问：

小龙虾的烹饪方法

优质答案：

一、鱼香小龙虾。原料：小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克（亦可用菜油、色拉油代替）。做法：小龙虾往壳、往内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。炒锅纵火上，放水烧开，将虾进锅中放料酒焯水捞出。炒锅中放油烧热，投进姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下进小龙虾翻炒，烹进料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投进少许鲜汤烧至小龙虾成熟进味且汤汁半干时，烹进滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装进盘中，撒上葱花上桌即可。

二、香辣小龙虾。原料：小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。做法：小龙虾往壳、往内脏、洗净，投进热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。锅中放多量的色拉油至热油锅时，投进小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投进炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴进香油、芝麻、花生仁起锅装盘。

三、清蒸小龙虾。材料：小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜。做法：小龙虾用牙刷在水龙头底下洗擦干净。全部洗好后再用净水冲洗一次。蒸锅加进适量净水，放进姜片，小葱，加进一瓶盖的高度白酒。洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。蒸屉上展上姜片。倒进拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。

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