怎么炒肉不腥(怎样炒肉不腥)

张维松网友提问：

怎么炒肉不腥

优质答案：

肉怎么炒不腥：

一、买：买肉的时候，尽量买新鲜的，排酸的，正规渠道的鲜肉。冻肉都比鲜肉腥，把血和油都冻在了肉里。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼，很贵，胖头鱼十几块钱一斤，冻成冰块一样到你手里，吃起来你会发现，实在不如菜市场的活鱼好吃，原因就是经过冷冻，太腥了，口感也差了。

二、泡：烹饪之前，用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用活动水进行这步。假如肉很腥血水很多，中途还要换水，浸泡可以把肉中的血水泡出来，还可以加上活动水搓洗，很大的降低腥味，无论对哪种肉都有效。

三、焯水：冷水下锅进行焯水，随着水温上升，肉里的血和油会出来很多，撇往浮沫，再被肉清洗干净，腥味会极大的降低。

四、挥发：有些肉在烹饪之前，有腌制的过程，加进料酒或者醋这种挥发性调料，或者在烹饪过程中加进酒和醋，原理都是挥发带走肉里面的腥味物质。

五、调料盖：有些肉就是很腥，怎么处理都觉得腥，那就要选择重口味的味型，说白了就是多放调料，用调料的味道来盖住腥味。

六、另外，用柠檬滴几滴柠檬汁也可以往腥，提鲜，日料做鱼类常用。

以上就是腥味,调料,鲜肉的相关信息资料了，希望能帮到您。