简单易学家常菜的烹饪方法(学做家常菜窍门)

陈均天网友提问：

简单易学家常菜的烹饪方法

优质答案：

一、炝菠菜。主料：菠菜500克。辅料：姜30克。调料：盐3克、味精2克、花椒5克、色拉油20克。做法：姜洗净往皮切成丝;将菠菜往根和老叶，洗净，放进沸水锅中焯烫断生，再放进冷开水盆中投凉后沥净水，切成长3厘米的段，装进盘内，放适量精盐，再腌渍片刻，控往渗出的水放回盘中，放上味精和余下的精盐，调拌均匀，撒上姜丝。锅架火上，加油烧至七八成热，下进花椒炸焦，溢出香味后捞往花椒，趁热浇进菠菜盘内拌匀即成。

二、虾仁滑蛋。材料：鲜虾200克、鸡蛋3个、西兰花少许。调料：盐适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量、食用油适量。做法：鲜虾自背部切开，往泥肠。2.剥皮的鲜虾加进少许盐和淀粉抓匀往除粘液，洗净用厨房纸擦干。将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放进冰箱冷躲待用。西兰花焯水过凉，3个鸡蛋加适量盐打匀。起油锅，滑散虾仁，变色后倒进鸡蛋液。蛋液差未几凝固时加进西兰花，加少许盐炒匀。

三、黄瓜炒牛肉。材料：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。做法：先把牛肉洗净，剔净筋膜，放进冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整洁。再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。黄瓜洗净，往蒂，往皮，每隔3厘米的间隔留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，往籽后切成细条，厚薄要适中。炒锅烧热倒进豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒进黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可。

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