为什么茄子要泡水(茄子是不是要泡水)
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发表时间：2022-05-29 04:58
郭青伟网友提问：
为什么茄子要泡水
优质答案：
一、隔尽氧气：茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，天生有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成玄色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持光彩的鲜艳。
二、减少吸油量：我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。实在除了用水泡茄子可以阻止茄子的变色。
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