山药削了马上就发黄原因是什么(山药削皮后马上变黄)
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发表时间：2022-05-29 04:59
王志维网友提问：
山药削了马上就发黄原因是什么
优质答案：
一、切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和玄色素。
二、现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等往皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。
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