豆腐要不要焯水(魔芋豆腐要不要焯水)
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发表时间：2022-05-29 04:18
陈珮青网友提问：
豆腐要不要焯水
优质答案：
一、豆腐要焯水，做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜时豆腐就不轻易碎了，特别是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整。
二、南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有稍微的苦涩味。为除往异味，很多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见很多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有把握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。假如焯豆腐时火太旺，水一烧开就易使豆腐中心出现孔洞。
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