生蚝处理的关键在怎样清洗吗(生蚝要怎么处理干净)

林明珠网友提问：

生蚝处理的关键在怎样清洗吗

优质答案：

一、生蚝往壳

首先预备好纱手套(这里用毛巾)和西餐刀(有专用工具最好);生蚝外壳有一面鼓起、一面比较平;把平的那面朝上，贝柱朝我们站立的方向摆放。西餐刀要插进生蚝外壳前段(较宽部位)，需要的话稍微撬开一个口，以便插进西餐刀。

西餐刀往后移动，把贝柱切断。贝柱在贝壳前段靠中间的部位;在那个位置移动西餐刀，就能正确切断韧带，打开生蚝。

二、生蚝的清洗

上部贝壳打开之后，再就是切断下部贝壳的贝柱，这个步骤比较简单。取出的生蚝可以用盐水或萝卜泥清洗。不管用哪种办法，都体现出不让生蚝鲜味流失的料理人功夫。在日本，料理店大多使用萝卜泥，这样能漂亮地清洗掉生蚝褶皱处的污垢。

用盐水的话，用手轻轻、柔和地晃动生蚝，将它洗净;

用萝卜泥的话，需要和生蚝同量或至少一半量的萝卜泥，在收留器里柔柔地拌和，然后把萝卜泥洗净。

洗好之后的生蚝假如不是马上就用，要放在带盖盒子密封进冰箱冷躲，到第二天使用也是没有题目。

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