小苏打介绍(小苏打有哪些)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-05-29 02:12
许孟涵网友提问：
小苏打介绍
优质答案：
一、西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
二、中式方法：用酵母发面充分后，加进少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要留意不能多方，否则会涩。
三、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这由于小苏打遇热放出的二氧化碳气未几，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，光彩发黄，维生素被破坏，效果很不理想。假如在小苏打中加进一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
以上就是小苏打,发面,馒头的相关信息资料了，希望能帮到您。
